白酒专用活性炭在白酒后期处理中的应用

　　摘要：白酒的质量受发酵过程、贮存成熟度、后处理、勾兑、调味等诸多因素的影响。本文探讨了提高葡萄酒质量的各种技术和方法。通过多年的应用研究和生产实践，认为白酒专用活性炭是提高白酒后处理质量的重要措施之一。

　　白酒后处理的意义

　　在固态白酒生产过程中，基酒质量的千变万化，既受各种条件的影响，又相互制约。它们大多不协调，促进了上世纪70年代以来勾兑科学技术的发展，进一步促进了基础白酒后处理技术的发展。80年代中期，贵阳酒业会议提出“化高酒为低度酒、化劣酒为优质酒”的方针，发展和发展白酒（中酒）已成为广大白酒工作者的重担，低度酒和劣质酒。目前，这些产品的销售情况已成为消费趋势。特别是在解决低度低度白酒生产过程中的浊度现象、絮状沉淀、悬浮物等问题上，进一步促进了加强后处理技术手段和材料的开发与选择；对于液态白酒，虽然其生产工艺是可控的，但用一些特殊原料生产的固态酒和液态酒（如红薯、鲜红薯、蔗渣、糖蜜、其他食品代用品等），由于其内在品质引起的不纯气味仍需后处理解决，更需要加强酒体异味的后处理工作，消除异味。因此，加强白酒的后处理已成为白酒生产操作流程中不可缺少的一部分。

　　两个。白酒后处理技术方法

　　近10年来，随着白酒科学技术的发展，已开发出淀粉、冷冻、絮凝、抗凝剂、树脂、海藻酸钠、硅藻土、微孔膜、固化单宁、SX-865、JH-I澄清剂、白酒专用炭等多种原料和工艺。白酒专用炭厂生产的专用活性炭是一种相对稳定、实用的提高白酒质量的技术和方法。因其独特的魅力，受到众多厂商的青睐。

　　3、 醇基活性炭的作用原理及应用方法

　　醇基活性炭是一种既具有活性炭的共同特性又具有自身特性的活性炭。活性炭是一种孔结构发达、比表面积大、吸附容量大的炭。活性炭含碳量90%以上，性能稳定，不溶于水和有机溶剂，耐酸碱，因此被广泛应用于各个部门。

　　活性炭有很多种。按原料可分为植物原料和矿物原料；按制造方法可分为气体活化和化学活化；按外观可分为粉状炭、粒状炭、纤维炭等；按用途可分为：，可分为气相吸附、液相吸附、糖炭、工业炭、载体炭等。

　　1酒精专用活性炭的作用机理

　　醇特异性活性炭主要是吸附，还具有氢键、偶极相互作用、库仑力等综合效应。葡萄酒专用活性炭是采用特殊工艺制成的，一种是大孔结构炭，另一种是小孔结构炭。结果表明，它们对酒体中由微量香味成分组成的高级脂肪酸酯，如棕榈酸乙酯、油酸乙酯和亚油酸乙酯，具有特定的吸附能力，而对己酸乙酯、乙酸乙酯和乳酸乙酯等小分子的吸附能力相对较小。由于这些高级酯类被吸收掉，解决了低、中、低温时酒体浑浊、结晶、絮状沉淀的问题。使酒体清澈透明，耐低温影响。由于其氢键氧化、催化等综合功能，促进了醛类和含硫化学物质的氧化、缩合、缔合和吸附，促进了酒体中一些游离微量风味物质的分子间亲和力，促进了葡萄酒品质的变化。因此，削弱了酒体的辛辣感，大大消除了酒中的异味。它使葡萄酒的品质香气纯正，成熟时醇厚圆润，香气和谐，回味清新。因此，白酒专用活性炭在白酒后期处理中具有广泛的应用和良好的处理效果。

　　2使用酒精专用活性炭的工艺流程（如下图所示）。

　　3酒精专用活性炭的类型和性能（见表1）。

　　表1醇类活性炭的种类和性能

　　JT-201新酒为陈年型，低度白酒1~4

　　Jt-202型去除葡萄酒中1~4个沉淀物的研究

　　Jt-203型酒气味重，干瓜酒精度1~4

　　JT-204型高酯低度白酒

　　Jt-205糖蜜酒精1~4

　　Jt-206仿洋酒1~4

　　4、 酒精专用活性炭的处理效果

　　1994年7月至9月，我们在成都军区九里春酒厂，对浓烈的泸州大曲酒、小曲酒和回收酒进行了酒精含量、不同酯含量、不同原料用量、不同温度等不同方法的系统比较。对一些结果不好的样品进行了重复试验。所有样品均经常规和气相色谱检测。主要结果列于表2和表3。

　　表2特殊酒精活性炭处理不同葡萄酒样品的结果

　　酒样温度35℃以上5~0℃-1~-5℃-6~-10℃-11~-15℃

　　28度控制浊度严重浊度絮凝浊度结冰

　　28度样本清晰明了

　　38度控制混浊乳白色混浊絮状混浊絮状混浊

　　38度样本清晰明了

　　45度对照轻度混浊轻度混浊乳白色混浊絮状混浊絮状混浊

　　45度的样本清晰明了

　　52度控清暗混浊晶体悬浮液

　　52度样品透明

　　表3不同酒样经酒精活性炭处理后的理化结果

　　项目28度九里春开发产品38度九里春特曲

　　原酒样的感官呈乳浊状，酒体醇厚，不太干净，风味浓郁；处理后的样品清澈，酒体柔软，口感清爽，风味浓郁。

　　38度酒力纯特曲原酒浑浊、醇厚、欠清，风味浓郁；处理后的酒清澈、纯净，具有原酒风格。

　　5、 讨论

　　通过上表中数据和感官效果的对比，说明葡萄酒专用活性炭在葡萄酒处理中的应用是科学的，具有较高的实用价值，质量好，效益好。

　　1良好的耐低温性能，增强销售竞争力。无论高、中、低度白酒处理效果如何，都能经受-15℃的冷冻试验，保持酒体清澈透明。

　　2它还可以提高葡萄酒的质量。根据制表数据和一般规模化生产情况，构成浓香的主要香气成分己酸乙酯的损失约为4%，** 大损失约为8%。由于它的综合功能，它具有加速老化，除臭，去除异味，提高葡萄酒质量的功能。

　　3该工艺流程简单、快速，操作容易掌握，批量生产大，时间短，更适合大规模生产的需要。

　　4经济效果良好。无需增加专用设备，降低了生产成本，专用炭价格低廉。

　　5它有着广泛的应用。浓香型大曲酒不仅处理效果好，而且通过试验和我们的规模化生产实践，其他类型的酒基也取得了同样优异的效果。

　　6操作中注意灵活运用。由于各种基酒差别很大，要注意加强小规模试验工作，根据实际情况灵活掌握炭的种类、用量和放置时间，以达到更好的产品质量和更大的经济效益。